認識維生素
維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素B12 維生素C 維生素D
生理功用：
1. 生長：骨骼與牙齒。
2. 組織生長：上皮組織健康，眼、鼻、喉呼吸道、消化道、泌尿生殖道。
3. 視力。
4. 促使懷孕與哺乳生理現象正常。
5. 預防乾眼病與角膜軟化正等眼疾病發生。
食物來源：
魚肝油、奶類、蛋類。
缺乏：
1. 視紫再生時間延長，在黑暗光線下，視物不清。
2. 夜盲症。
3. 上皮組織對傳染病之抵抗力減低。
4. 皮膚的損害：皮膚變粗、乾燥、鱗狀。
5.乾眼症
又名：硫胺
生理功用：
1. 醣類代謝。
2. 維持良好的食慾，促使腸胃消化道蠕動正常。
3. 維持神經的正常。
食物來源：
整榖類、瘦肉類、酵母、肝臟、花生、蛋黃、牛奶。
缺乏：
1. 成人腳氣病。
a. 濕型有水腫現象。
b. 乾型有神經炎。
2. 兒童腳氣病。
又名：乳黃素或核黃素
生理功用：
1. 輔助細胞有氧化還原的作用。
2. 促進動物生長發育。
3. 維持眼睛、皮膚、口腔與唇舌之健康。
食物來源：
植物或動物奶油、肉、肝、腎、心、蛋。
缺乏：
1. 口角炎。
2. 舌炎。
3. 脂溢性皮膚炎。
4. 眼睛症狀。
生理功用：
1. 蛋白質代謝的輔霉。
2. 維持體內正常紅血球多數目，防紙貧血。
3. 維持正常神經、肌肉的生理功能。
4. 協助蛋白質於體內的代謝功能。
食物來源：
肉類（肝、腎）、家禽、魚、馬鈴薯、牛奶、莢豆。
缺乏：
1. 嬰兒抽筋。
2. 貧血。
3. 腎臟及膀胱結石。
又名：抗惡性貧血因子
生理功用：
1. 預防及治療惡性貧血－神經性疾病。
2. 細胞代謝。
食物來源：
動物性食物。
缺乏：
一般組織的生長都將受到限制。
又名：抗壞血酸
生理功用：
1. 細胞間的結合物質。
2. 一般代謝：腎上腺素、腦、腎臟、胰臟、肝臟。
3. 協助紅血球的發育與血紅素的製造。
4. 傷口癒合。
5. 熱病與傳染病。
食物來源：
柑桔類水果：檸檬、柑、柚、文旦、蕃茄、葡萄柚、草莓。
缺乏：
1.微血管脆弱，失去彈性，容易破裂。
2.成人壞血症。
3.成人齒齦炎。
4.嬰兒壞血症。
生理功用：
1. 幫助鈣與磷的吸收與利用。
2. 鈣化骨骼與牙齒。
食物來源：
魚肝油、奶類、蛋黃、動物的肝臟、瘦肉。
缺乏：
1. 軟骨症。
2. 成人軟骨症。
3. 牙齒變形。
又名：生育醇
生理功用：
1. 維生素Ｅ具有抗氧化作用。
2. 保護紅血球的完整。
3. 保護肌肉組織的構造與功能。
食物來源：
麥胚、米胚。
缺乏：
1. 溶解象與溶血性貧血。
2. 血管脆弱。
3.不孕、流產。
生理功用：
凝血霉元。
食物來源：
葉類、蔬菜、菜花、豬肝。
缺乏：
肝臟受損出血會成片。
生理功用：
形成輔霉A的成分：
1. 丙酮酸，脂酸的氧化作用。
2. 脂肪酸，類固醇，紫質的合成。
食物來源：
家禽、魚、全榖、莢豆、水果、蔬菜。
缺乏：
1. 腸胃不適。
2. 神經炎。
3. 胸有灼熱感。
生理功用：
1. 須靠維生素Ｃ促進活化。
2. 輔霉幫助核蛋白合成及紅血球合成。
3. 與維生素B12相關。
食物來源：
內臟、深綠色蔬菜。
缺乏：
1. 自發性脂肪下痢。
2. 白球性貧血。
生理功用：
1. 組織氧化作用輔霉之成分。
2. 維持常化消化道與神經組織的正常功能。
食物來源：
瘦肉、粗榖、洋芋。
缺乏：
1. 癩皮病。
2. 下痢。
3. 皮膚炎。
生理功用：
1. 促進脂酸合成。
2. 促進嘌呤合成。
3. 尿素形成。
食物來源：
肉、蛋黃、堅果。
缺乏：
發生在長期生食蛋白者：
1. 皮膚炎。
2. 貧血。
3. 厭食。
